Hướng dẫn chế biến cuốn

1. CUỐN DIẾP CHAY

Nguyên Liệu: cho 4 người ăn

- 3 gói bún ăn liền Hòa Hưng hay 300g bún tươi Hòa Hưng

- Cải bẹ xanh 300g

- Cà rốt 1 củ 50g

- Bông hẹ 50g

- Hành boarô 1 cây

- Nấm linh chi nâu 5g

- Nấm mèo 50g

- Nấm rơm 50g

- Đậu hũ chiên 1 miếng, 50g

- Tương bần 4 muỗng canh (hoặc tương xay)

- Bơ đậu phộng 1 muỗng canh

- Mè trắng 1 muỗng canh

- Đậu phộng rang 100g

- Đường trắng, muối, hạt nêm chay, dầu hào chay

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Cà rốt cắt sợi

- Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi.

- Cảnh xanh rửa sạch, cắt bỏ bớt phần cọng cứng

- Nấm rơm băm nhuyễn

- Hành boaro cắt nhuyễn

- Đậu hủ chiên cắt sợi

- Mè rang vàng.

- Trụng sơ bông hẹ.

2. Xào nhân:

Cho hành boarô vào chảo dầu nóng, đảo đều cho thơm. Lần lượt cho nấm mèo, nấm linh chi, cà rốt và đậu hủ chiên cắt sợi vào xào chín rồi để nguội. Nêm gia vị vừa ăn.

3. Làm nước chấm:

Điểm nhấn chính của món ăn này là nước sốt được làm từ tương bần - một đặc sản nổi tiếng của vùng Bắc Bộ.

Bắc chảo nóng, cho hành boaro vào chảo, cho nấm rơm đảo đều cho chín. Tiếp đến cho vào khoảng 4 muỗng canh tương bần, 3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh bơ đậu phộng và 1 muỗng canh mè trắng đã rang. Nêm gia vị vừa ăn. Đảo đều đến khi sôi rồi tắt bếp để nguội.

4. Chế biến bún:

* Bún ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước sôi vào trộn đều rồi đổ nước ra để ráo.

* Bún tươi Hòa Hưng: Cho vắt bún vào nước đang sôi, đậy nắp, tắt lửa, ngâm khoảng 8-10 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Cuốn diếp:

Trải lá diếp (cải bẹ xanh) ra, mặt lá nhẵn lật xuống dưới, mặt răng cưa để lên trên. Cho một ít bún kèm nhân và đồ chua vào giữa lá, cuộn lại và cột định hình bằng cọng bông hẹ đã trụng sơ.

6. Thành phẩm:

Xếp cuốn diếp ra dĩa. Múc nước chắm ra chén, rảy đậu phộng rang lên. Cùng nhau thưởng thức nhé.

2. CUỐN TÔM THỊT

Nguyên Liệu: cho 5 người ăn

- 3 gói bún ăn liền Hòa Hưng hay 300g bún tươi Hòa Hưng

- Thịt ba chỉ ngon hoặc thịt chân giò 700g

- Tôm tươi 500g

- Bánh tráng 1 cuộn

- Rau sống: Xà lách, rau thơm, hẹ 200g

- Đồ chua 

- Tương xay

- Đậu phộng rang

- Bơ đậu phộng

- Bột năng

- Chanh, tỏi, ớt, gừng

- Muối, đường

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt rửa sạch

- Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh rượu và 1 muỗng cafe đường để tôm loại bỏ được mùi tanh, hôi.

- Rau sống rửa sạch, ngâm với chút nước muối pha loãng rồi vớt để ráo nước.

- Đậu phộng rang vàng

2: Luộc tôm, thịt:

- Thịt lợn bỏ vào nồi nước thêm với xíu muối và ít gừng đập dập, luộc khoảng 10 - 15 phút tùy độ dày, mỏng của miếng thịt, đảm bảo thịt chín, phần mỡ trong, phần thịt giữ được màu hồng, mềm thịt. Vớt thịt cho nguội bớt rồi thái thành từng lát mỏng.

- Tôm bỏ vào nồi nước vừa ngập tôm, thêm vài lát gừng, luộc đến khi chuyển đỏ, nhớ đảo đều khi luộc, sau đó vớt ra để nguội rồi lột vỏ. 

3. Làm nước chấm gỏi cuốn:

- Phi thơm chút tỏi băm, cho tương xay, 2 muỗng bơ đậu phộng vào xào, nêm đường vừa ăn. Đổ vào hỗn hợp một muỗng canh bột năng hòa với nước, để tạo độ sánh cho nước chấm.

4. Chế biến bún:

* Bún ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước sôi vào trộn đều rồi đổ nước ra để ráo.

* Bún tươi Hòa Hưng: Cho vắt bún vào nước đang sôi, đậy nắp, tắt lửa, ngâm khoảng 8-10 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Cách cuốn gỏi cuốn:

- Dùng tây thấm nước, thoa lên 2 mặt bánh tráng, đặt bánh tráng lên đĩa. 

- Cho một ít rau sống rồi xếp bún, thịt, tôm cùng với 1 cọng hẹ, cuộn chắc tay lại là được.

6. Thành phẩm:

Xếp gỏi cuốn diếp ra dĩa. Múc nước chắm ra chén, rảy đậu phộng rang lên. Cùng nhau thưởng thức nhé.

Ăn cùng đồ chua, có thể thêm chanh, ớt tùy thích. 

3. CUỐN THỊT LUỘC

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

- 3 gói bún ăn liền Hòa Hưng hay 300g bún tươi Hòa Hưng

- Thịt ba rọi hoặc lỗ tai heo 300g

- Mắm nêm

- Rau xà lách, húng, diếp cá, xoài sống 1 trái, chuối chát 3 trái, thơm 1 trái, dưa leo 100g, chanh, ớt, tỏi

- Trái vã (nếu có)

- Dưa chua

- Bánh tráng mỏng

- Muối, đường, bột nêm

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt rửa sạch

- Các loại rau rửa sạch để ráo. Thơm, dưa leo xắt lát dài

- Xoài gọt sợi dài, chuối chát gọt mỏng dài ngâm nước đá chanh.

- Thơm: nửa trái bằm nhuyễn. Nữa trái cắt miếng nhỏ dài.

2. Làm mắm nêm:

Bắt nóng chảo cho dầu và tỏi vào phi thơm rồi cho thơm vào xào, cho đường để màu thơm được đẹp. Khi nào thơm săng lại thig cho mắm nêm vào, một muỗng cà phê nước cốt chanh, nêm nếm vừa ăn.

3. Cách luộc thịt:

Bắt nồi nước cho thịt heo và vài lát gừng, hành tím vào khử mùi hôi, và nêm chút muối. Thịt chín để nguội xắt lát mỏng bày ra dĩa.

4. Chế biến bún:

* Bún ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước sôi vào trộn đều rồi đổ nước ra để ráo.

* Bún tươi Hòa Hưng: Cho vắt bún vào nước đang sôi, đậy nắp, tắt lửa, ngâm khoảng 8-10 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Bày thịt ra mâm với bánh tráng, bún, rau sống, chuối chát, trái vã, thơm,... mắm nêm, đồ chua và chanh ớt tùy thích.