Hướng dẫn chế biến phở

1. PHỞ CHAY

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

- 3 gói phở ăn liền Hòa Hưng hoặc 300g phở khô Hòa Hưng

- 1 củ cà rốt

- 1 củ sắn

- 1 củ su hào

- 1 trái bắp Mỹ­

- 1 củ cải trắng

- 10 cái nấm đông cô khô ngâm nở

- 200g nấm rơm búp

- 50g thịt bò chay

- 50g tàu hủ ky cọng khô

- 1 chén đầu hành boaro cắt lát

- 1 củ hành trắng

- Hành lá, ớt, giá, lá quế, ngò om, ngò gai, tương xay, ớt sa tế

- Muốt hột, đường phèn, hạt nêm chay

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Nấm rơm, nấm đông cô rửa sạch, để ráo và thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa. Củ sắn, su hào, bắp Mĩ cắt nhỏ.

Ngâm nước thịt bò chay và tàu hủ ky cọng cho nở.

2. Nấu nước dùng:

Củ sắn, su hào, bắp Mĩ bỏ vào nồi cùng 3l nước hầm cho ra nước ngọt. Nấu khoảng 30-40 phút. Rồi lọc lấy nước dùng.

3. Chế biến hỗn hợp rau củ:

- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng, cho boarô vào xào vàng, vớt boaro ra bớt rồi cho các loại nấm và thịt bò chay, tàu hủ ky cọng vào xào săn và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Đun sôi nước dùng, cho cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa + nấm rơm + nấm đông cô + đậu hũ + thịt bằm chay + hành boaro phi vào. Nêm hạt nêm chay, muối hột, đường phèn. Nấu khoảng 30 phút cho mềm.

4. Chế biến phở:

* Phở ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Phở khô Hòa Hưng: Cho vắt phở vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 6-7 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho phở vào tô, múc nước dùng vào, để hành lá, ngò gai, củ hành trắng bào mỏng lên trên.
Ăn kèm với chanh, ớt, giá, lá quế, ngò om, ngò gai, tương xay, ớt sa tế.

2. PHỞ BÒ

Nguyên Liệu: cho 5 người ăn

- 5 gói phở ăn liền Hòa Hưng hoặc 500g phở khô Hòa Hưng

- Thịt bò thăn 500g

- Xương bò 2kg

- Hành tây 200g

- Mía 2 lóng dài

- Gia vị: Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương đen, quế khô, hoa hồi, thảo quả, gừng tươi, hành tím, hạt mùi ...

- 1 củ hành trắng

- Hành lá, ớt, giá, lá quế, ngò om, ngò gai, tương xay, ớt sa tế

- Muốt hột, đường phèn, hạt nêm chay

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Xương bò bạn cho vào nồi nước sôi nấu khoảng 5 phút sau đó lấy ra rửa sạch. 

- Hành tây, hành tím, gừng, mía để nguyên vỏ nướng chín. Sau đó bạn cạo sạch vỏ gừng và hành rửa sạch để ráo. Cắt lát gừng, hành tây bổ đôi để riêng. 

- Mía sau khi nước róc vỏ chẻ miếng để riêng. 

- Nhặt hành lá, ngò rửa sạch ngâm với nước muối loãng rồi cắt nhỏ. 

- Rang hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi ở lửa nhỏ đến khi có mùi thơm rồi cho vào túi vải buộc chặt. 

2. Nấu nước dùng:

- Nấu sôi nước hầm xương bò trong nồi áp suất khoảng 40 phút sau đó cho lần lượt các gia vị như hành tây, mía, gừng, túi dụng hỗn hợp các loại gia vị vào nước dùng rồi hầm trong 3 tiếng. Nêm hạt nêm, muối hột, đường phèn cho vừa ăn.

3. Sơ chế thịt bò:

- Do thịt bò có hương vị đặc trưng nên sử dụng hành gừng nướng trong nước dùng rất quan trọng để át mùi hôi của bò. Khi rửa thịt bạn nên dùng hành gừng nướng giã nhuyễn chà sát lên bề mặt của thịt rồi rửa lại với nước sạch.

- Thịt bò bạn thái mỏng theo thớ ngang hoặc để thịt mềm bạn dùng chày giã sơ qua thịt bò trước khi cắt. Để làm phở bò tái bạn trần qua thịt bò với nước sôi rồi để riêng. 

4. Chế biến phở:

* Phở ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Phở khô Hòa Hưng: Cho vắt phở vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 6-7 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho phở vào tô, cho thịt bò tái đã trần sơ qua, các loại rau thơm ở trên. Rồi chan nước dùng để làm chín thịt bò. 

Ăn kèm với chanh, ớt, giá, lá quế, ngò om, ngò gai, tương xay, ớt sa tế.

3. PHỞ GÀ

Nguyên Liệu: cho 5 người ăn

- 5 gói phở ăn liền Hòa Hưng hoặc 500g phở khô Hòa Hưng

- 1 con gà vừa (khoảng 1,5kg, tốt nhất nên chọn gà mái tơ sắp đẻ)

- Một số rau để ăn kèm như: rau húng cay, ngò gai, rau ngổ, giá đỗ,…

- Hành lá, hành tím, ngò, chanh, ớt, giá, lá quế, ngò om, ngò gai, tương xay, ớt sa tế.

- Hoa hồi, hạt mùi, gừng, thảo quả, quế, tiêu đen.

- Gia vị: bột ngọt, nước mắm, muối, đường, dầu ăn, tương ớt, tương xay.

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Nướng gừng và hành tây, hành tím khô để nguyên vỏ cho dậy mùi thơm, sau đó bóc vỏ rửa sạch.

- Sau đó gừng thì đập dập, còn hành tây bổ miếng to.

2. Luộc gà và lọc thịt:

- Dùng muối và gừng xát đều cả ở ngoài và trong con gà, sau đó rửa sạch. Hoặc rửa gà bằng rượu trắng.

- Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà, sau đó cho gốc ngò, hành tím, gừng đã nướng vào. Nhớ cho thêm một chút muối.

- Đun sôi sau đó ninh nhỏ lửa 15 phút thì tắt bếp.

- Khi gà nguội hẳn tiến hành lọc thịt gà, phần đùi và ức chặt miếng vừa ăn, còn xương bỏ lại vào nồi tiếp tục hầm trong 45 phút.

3. Nấu nước dùng:

- Rang chín quế, hồi, thảo quả, tiêu đen bỏ vô túi vải rồi bỏ vào nồi nước hầm gà.

- Tiếp tục đun lửa riu riu thêm 15 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

- Sau khi hầm xong vớt tất cả gia vị và xương gà ra sau đó đun sôi trở lại.

4. Chế biến phở:

* Phở ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Phở khô Hòa Hưng: Cho vắt phở vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 6-7 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, cho thêm giá, rau thơm, củ hành trắng bào mỏng. Rồi chan nước dùng lên. Để thêm hành lá sắt nhuyễn và ngò.

Ăn kèm với chanh, ớt, lá quế, ngò om, ngò gai, tương xay, ớt sa tế.

4. PHỞ ÁP CHẢO

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

- 200g phở khô Hòa Hưng

- 150g thịt bò

- Cà rốt 1/2 củ

- Nấm linh tươi 100g

- Nấm đông cô 100g

- Ớt chuông xanh 1 trái, đỏ một trái

- Đậu Hà Lan 100g

- Bông cải trắng 100g

- Hành tây 1 củ

- Nước tương, muối, tiêu, tỏi, dầu ăn

- Bột năng 2 muỗng canh

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt bò rửa sạch với rượu và gừng, thái lát mỏng vừa ăn.

- Cà rốt cắt lát mỏng

- Nấm linh chi tách nhỏ, nấm đông cô cắt lát

- Ớt chuông cắt dài, mỏng

- Đậu Hà Lan tước chỉ

- Hành tây cắt múi nhỏ

2. Chế biến:

- Ướp thịt bò với tiêu, dầu ăn, nước tương, tỏi băm, gia vị vừa ăn. Trộn đều để khoảng 30 phút cho thịt thấm.

- Đun nước sôi, trụng sơ nấm linh chi, nấm đông cô, ớt chuông, đậu Hà Lan, cà rốt.

- Cho dầu, tỏi vào chảo xào thơm, thêm thịt bò, đảo cho vừa tái.

- Cho cà rốt, nấm linh chi, nấm đông cô, ớt chuông, đậu Hà Lan, củ hành Tây, vào đảo đều. Thêm dầu hào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bột năng pha loãng với một chén nước đổ vào chảo, đảo điều hỗn hợp. Tắt bếp.

3. Chế biến phở:

- Phở khô Hòa Hưng: Cho vắt phở vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 6-7 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

- Cho vào chảo không dính khoảng 2-3 thìa canh dầu, để lửa cho nóng vừa, cho bánh phở vào, rảy bánh phở cho trải đều khắp đáy chảo, không dày quá, dùng đũa quây bánh phở lại cho gọn đều thành hình tròn. Nếu thích bánh phở dòn nhiều thì làm bánh phở mỏng và dùng nhiều dầu hơn. Để lửa nhỏ.

- Sau 5-7 phút, bánh phở sẽ dính vào nhau, và vàng. Dùng sạn trở mặt bánh, đợi bánh mặt dưới chuyển vàng thì lấy ra.

4. Thành phẩm:

Cho bánh phở vào dĩa, để hỗn hợp bò xào lên, tưới đều nước sốt lên trên. Để thêm tiêu và ngò.

Ăn kèm với nước tương, tương ớt.