Hướng dẫn chế biến hủ tiếu

1. HỦ TIẾU CHAY

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

- 3 gói hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng hoặc 300g hủ tiếu khô Hòa Hưng

- 2 miếng đậu hũ trắng

- 1 miếng tàu hủ ky

- 1 củ cà rốt

- 1 củ sắn

- 1 củ su hào

- 1 trái bắp Mỹ

- 1 củ cải trắng

- 10 cái nấm đông cô khô ngâm nở

- 200g nấm rơm búp

- 50g thịt bằm chay

- 1 chén đầu hành boaro cắt lát

- Ngò rí, ớt, giá, hẹ, rau cần Tàu

- Muốt hột, đường phèn, hạt nêm chay

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Nấm rơm, nấm đông cô rửa sạch, để ráo và thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa. Củ sắn, su hào, bắp Mĩ cắt nhỏ.

Ngâm nước thịt bằm chay cho nở.

2. Nấu nước dùng:

Củ sắn, su hào, bắp Mĩ bỏ vào nồi cùng 3l nước hầm cho ra nước ngọt. Nấu khoảng 30-40 phút. Rồi lọc lấy nước dùng.

3. Chế biến hỗn hợp rau củ:

- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng, cho boarô vào xào vàng, vớt boaro ra bớt rồi cho các loại nấm và thịt bằm chay vào xào săn và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Tàu hủ cắt thành từng miếng vuông nhỏ, chiên giòn. Tàu hủ ky chiên giòn.

- Đun sôi nước dùng, cho cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa + nấm rơm + nấm đông cô + đậu hũ + thịt bằm chay + hành boaro phi vào. Nêm hạt nêm chay, muối hột, đường phèn. Nấu khoảng 30 phút cho mềm.

4. Chế biến hủ tiếu:

* Hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Hủ tiếu khô Hòa Hưng: Cho vắt hủ tiếu vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 3-4 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho hủ tiếu vào tô, múc nước dùng vào, để tàu hủ ky chiên giòn lên trên, rắc tiêu, boaro phi, hành ngò.
Ăn kèm với chanh, ớt, giá, hẹ, cần Tàu, nước tương.

2. HỦ TIẾU NAM VANG

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

3 gói hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng hoặc 300g hủ tiếu khô Hòa Hưng

- Xương ống 500g

- Tôm tươi 200g

- Gan heo 200g

- Thịt heo bằm 100g

- Lòng heo 200g

- Trứng cút 6 quả

- Cần Tây 100g

- Rau tần ô (cải cúc) 200g

- Hẹ 50g

- Hành tây 1 củ

- Cà rốt 1 củ

- Tỏi 4 tép

- Giá 100g

- Hành ngò 100g

- Muốt hột, đường phèn, hạt nêm, nước mắm.

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Hành tây bóc vỏ, cắt hình múi cau.

- Tỏi băm nhuyễn

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

- Cần tây, giá, hẹ, tần ô nhặt rửa sạch, để ráo nước. Cần tây và hẹ cắt khúc.

2. Chế biến xương ống, gan, tôm, trứng cút:

- Xương ống rửa sạch, luộc sơ qua với nước sôi để sạch hết bọt bẩn. Vớt ra nồi khác cho vào 1.5 lít nước, nấu sôi. Cho hành tây, cà rốt vào nồi nước dùng, tiếp tục hầm.

- Lòng heo bóp muối rửa sạch. Luộc chín lòng heo, gan heo (muốn biết gan đã chín hay chưa chỉ cần dùng đũa cắm sâu vào miếng gan, nếu không thấy có nước đỏ chảy ra là gan đã chín). Luộc tôm, khi chín sẽ có màu hồng cam và hơi cong lại. Trứng cút sau khi luộc xong bóc sạch vỏ.

- Gan và lòng heo để nguội rồi cắt miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chừa lại phần đuôi tôm.

3. Chế biến: 

- Làm nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm. Cho 1/2 tỏi phi ra chén, để riêng.

- Cho thịt heo bằm vào chảo tỏi, đảo đều cho thịt tơi ra săn lại là thịt đã chín. Cho thịt xào vào nồi nước dùng. Nêm thêm đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm.

4. Chế biến hủ tiếu:

* Hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Hủ tiếu khô Hòa Hưng: Cho vắt hủ tiếu vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 3-4 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho hủ tiếu vào tô, múc nước dùng vào, để tôm, trứng cút, gan và lòng heo lên, rắc tiêu, tỏi phi, hành ngò.
Ăn kèm với chanh, ớt, giá, hẹ, cần Tây, rau tần ô, nước tương.

3. HỦ TIẾU HẢI SẢN

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

3 gói hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng hoặc 300g hủ tiếu khô Hòa Hưng

- Xương ống 500g

- Tôm tươi 200g

- Mực tươi 200g

- Nghêu 1kg

- Cần Tây 100g

- Rau xà lách 200g

- Hẹ 50g

- Hành tây 1 củ

- Cà rốt 1 củ

- Tỏi 4 tép

- Giá 100g

- Hành ngò 100g

- Muốt hột, đường phèn, hạt nêm, nước mắm.

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Hành tây bóc vỏ, cắt hình múi cau.

- Tỏi băm nhuyễn

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

- Cần tây, giá, hẹ, xà lách nhặt rửa sạch, để ráo nước. Cần tây và hẹ cắt khúc.

2. Chế biến xương ống, gan, tôm, trứng cút:

- Xương ống rửa sạch, luộc sơ qua với nước sôi để sạch hết bọt bẩn. Vớt ra nồi khác cho vào 1.5 lít nước, nấu sôi. Cho hành tây, cà rốt vào nồi nước dùng, tiếp tục hầm.

- Tôm rửa sạch (bỏ phần dơ trên đầu và chỉ trên lưng tôm). Luộc tôm, khi chín sẽ có màu đỏ cam và hơi cong lại. Mực cắt miếng vừa ăn, luộc chín. Luộc nghiêu, tách vỏ, lấy thịt.

3. Chế biến: 

- Làm nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm. Cho 1/2 tỏi phi ra chén, để riêng.

- Lọc lại nước luộc tôm, mực, nghêu bỏ vào nồi nước dùng xương hầm. Nêm thêm đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm.

4. Chế biến hủ tiếu:

* Hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Hủ tiếu khô Hòa Hưng: Cho vắt hủ tiếu vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 3-4 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho hủ tiếu vào tô, múc nước dùng vào, để tôm, mực, nghêu lên, rắc tiêu, tỏi phi, hành, ngò.
Ăn kèm với chanh, ớt, giá, hẹ, cần Tây, xà lách, nước tương.

4. HỦ TIẾU BÒ KHO

Nguyên Liệu: cho 5 người ăn

5 gói hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng hoặc 500g hủ tiếu khô Hòa Hưng

- Thịt bò 1kg

- Tỏi 1 củ

- Hành tây 1 củ

- Húng quế 50g

- Ngò gai 50g

- Giá sống 100g

- Chanh 1 trái

- Hoa hồi 2 cái

- Sả 2 cây

- Gừng băm 3 muỗng canh

- Nước mắm 5 muỗng canh

- Gia vị bò kho 2 muỗng canh

- Đường nâu 1,5 muỗng canh

- Dầu ăn 3 muỗng canh

- Sốt cà 4 muỗng canh

- Nước lọc 8 chén

- Nước dừa 2 chén

- Muối 1 muỗng cà phê

- Nước tương 3 muỗng canh

- Sa tế 3 muỗng canh

- 50g ớt sừng trâu

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt bò rửa sạch với rượu trắng, ngâm khoảng 10-15 phút rồi để ráo, cắt thành miếng vuông vừa ăn.

- Ướp thịt bò, cùng với 5 tép tỏi băm, 3 muỗng canh gừng băm, 5 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường nâu, muối, 2 muỗng canh gia vị bò kho. Trộn đều và để yên khoảng 30 phút để thịt bò thấm đều gia vị.

- Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh tròn.

2. Chế biến bò kho:

- Bắt chảo lên bếp cho hơi nóng, bỏ dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho sả cắt khúc đập dập vào cùng với một ít tỏi băm phi thơm. Cho tiếp hành tây thái sợi vào đảo đều cho đến khi hành tây mềm.

- Cho thịt bò đã ướp vào chảo xào khoảng 5 phút để thịt săn lại, cho nước sốt cà chua vào. Đổ vào trong nồi nước (có 8 chén nước lọc + 2 chén nước dừa). Cho hoa hồi vào, 2 trái ớt nướng vàng, đun sôi thì hạ lửa nhỏ đun tiếp khoảng 1 tiếng cho thịt mềm. Nêm thêm đường phèn, hạt nêm, muối cho vừa ăn.

- Cuối cùng cho cà rốt vào nồi, hầm thêm 10 phút cho cà rốt mềm.

(Để thịt bò nhanh mềm khi nấu bạn có thể cho vào nồi thịt bò 1 chiếc muỗng ăn inox, đây chính là bí quyết giúp cho thịt nhanh mềm mà không bị nát.)

3. Chế biến hủ tiếu:

* Hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Hủ tiếu khô Hòa Hưng: Cho vắt hủ tiếu vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 3-4 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho hủ tiếu vào tô, múc bò kho vào, để thêm ngò gai, hành tây cắt mỏng.
Ăn kèm với chanh, ớt, lá quế, giá sống, tương xây, tương ớt.

5. HỦ TIẾU XÀO

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

300g hủ tiếu khô Hòa Hưng

200g thịt thăn heo hay thịt ba rọi (tùy thích)

200g tôm

1 củ cà rốt

Hành lá, tỏi, ớt, hành tím, ngò, hẹ (bông hẹ), giá

Rau sống, dưa leo

Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Thịt heo cắt nhỏ. Ướp 1 muỗng cơm nước mắm + 1 muỗng cafe hạt nêm + 1/2 thìa cafe đường + 4 tép tỏi đập + 2 củ hành tím, ướp 30 phút.

Tôm hấp bóc vỏ.

Cà rốt cắt sợ. Hẹ cắt khúc dài khoảng 5cm. Hành tím cắt nhỏ, đầu hành đập dập.

3. Chế biến hủ tiếu:

* Hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng: Nhút nước lạnh vớt ra liền.

* Hủ tiếu khô Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra. Vớt ra rổ.

2. Pha nước chấm:

Cho 2 muỗng đầy đường vào chén + 3 quả tắc (hoặc 1/2 trái chanh) + 8 muỗng nước mắm + 4 muỗng nước dừa (tỉ lệ nước mắm 2: thì nước dừa 1). Đun sôi hỗn hợp (nếu dùng nước lọc thì không cần đun sôi). Để nguội, cho tỏi ớt xay nhuyễn vào.

3. Xào hủ tiếu:

- Cho dầu ăn 2 muỗng cho nóng cho hành tím và đầu hành, phi thơm. Rồi cho thịt vào xào săn cho thêm 1/2 chén nước nhỏ nóng vào để thịt chính.

- Cho cà rốt vào xào hơi mềm, rồi cho tép vào xào. Nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.

- Cho hủ tiếu vào chảo, trộn điều tay bằng đũa. Đậy nắp lại khoảng 3 phút. Mở nắp ra, cho giá hẹ vào trộn đều. Tắt lửa. Chúng ta đã có một chảo hủ tiếu xào tôm thịt thơm ngon, tuyệt hảo.

4. Thành phẩm:

Gắp hủ tiếu xào ra dĩa. Ăn kèm với rau sống và nước mắm làm.

6. HỦ TIẾU TRỘN BÒ KHO

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

3 gói hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng hoặc 300g hủ tiếu khô Hòa Hưng

Thịt nạm bò 500 g

Cà rốt 200 g

Sốt cà chua 150 g

Tỏi băm 5 tép

Hành tím băm 3 củ

Sả 2 cây

Gừng một củ nhỏ

Hoa hồi 2 Cái

Thanh quế 1 lát

Dầu ăn 1 muỗng canh, dầu hào 2 muỗng canh, hạt nêm, muối, đường.

Thực hiện:

2. Chế biến bò kho:

- Bắt chảo lên bếp cho hơi nóng, bỏ dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho sả cắt khúc đập dập vào cùng với một ít tỏi băm phi thơm. Cho tiếp hành tây thái sợi vào đảo đều cho đến khi hành tây mềm.

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt bò rửa sạch với rượu trắng, ngâm khoảng 10-15 phút rồi để ráo, cắt thành miếng vuông vừa ăn.

- Ướp thịt bò, cùng với 3 tép tỏi băm, 3 muỗng canh gừng băm, 5 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường nâu, muối, 2 muỗng canh gia vị bò kho. Trộn đều và để yên khoảng 30 phút để thịt bò thấm đều gia vị.

- Cà rốt gọt vỏ, cắt thành khúc ngắn cỡ 2cm.

2. Chế biến bò kho:

- Bắt chảo lên bếp cho hơi nóng, bỏ dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho sả cắt khúc đập dập vào cùng với một ít tỏi băm phi thơm.

- Cho thịt bò đã ướp vào chảo xào khoảng 5 phút để thịt săn lại, cho nước sốt cà chua vào,. Rồi chế nước sấm sấp mặt thịt. Cho hoa hồi, quế và 1 trái ớt vào. Nêm thêm 1 muỗng canh dầu hào, đường phèn, hạt nêm, muối cho vừa ăn. - Hạ lửa nhỏ hầm thịt bò khoảng 40 phút cho mềm.

- Cuối cùng cho cà rốt vào nồi, hầm thêm 10 phút cho cà rốt mềm, nước bò kho keo sệt lại thì tắt bếp.

3. Chế biến hủ tiếu:

* Hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Hủ tiếu khô Hòa Hưng: Cho vắt hủ tiếu vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 3-4 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

4. Thành phẩm:

Cho hủ tiếu vào dĩa múc bò kho để lên mặt, để thêm ngò gai, hành tây cắt mỏng.
Ăn kèm với chanh, ớt, lá quế, giá, tương xây, tương ớt.

Khi ăn trộn đều bò kho và hủ tiếu vào nha