Hướng dẫn chế biến bún

1. BÚN CHUA CAY

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

- 300g bún tươi Hòa Hưng

- Đậu phụ chiên 2 miếng

- Nấm rơm 200g

- Thơm nữa trái, sả 4 cây, cà chua 4 quả

- Me chua, ớt, chanh, lá chanh, 2 cây boaro

- Muối, đường, hạt nêm, nước mắm chay

- Rau muống bào, giá, ra húng, rau quế

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi chiên vàng. 

- Sả băm nhuyễn. Cà chua thái múi cau. Dứa thái miếng nhỏ vừa ăn.

- Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi.

- Me ngâm cùng nước ấm sau đó dùng muỗng tán nhẹ rồi đem lọc lấy phần nước cốt.

2. Thực hiện:

- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và cho boaro, sả vào phi thơm. Khi thấy sả bắt đầu ngả màu vàng thì cho nấm rơm, cà chua, thơm vào rồi đảo đều. Cho muối, đường, hạt nêm vào xào cho thấm gia vị.

- Thêm nước cùng một vài cây sả đập dập cùng lá chanh vò nát, một trái ớt sừng và toàn bộ đậu hủ chiên vào đun cùng.

- Nêm nếm gia vị và 1 muỗng canh nước mắm chay và nước me cho vừa ăn, chua chua ngọt ngọt.

3. Chế biến bún:

* Bún ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Bún tươi Hòa Hưng: Cho vắt bún vào nước đang sôi, đậy nắp, tắt lửa, ngâm khoảng 8-10 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

4. Thành phẩm:

Cho bún vào tô, múc nước dùng vào.

Ăn kèm với nước mắm chay, chanh, ớt, giá, rau sống và rau muống bào.

2. BÚN THÁI

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

- 300g bún tươi Hòa Hưng

- Tôm tươi 300g

- Mực 100g

- Nghêu 200g

- Thịt bò 100g

- Nấm kim châm 50g

- Gừng 10g, riềng 10g, hành tím 3 củ, sả 5 cây, lá chanh 5 lá, ớt 2 trái

- Cà chua 150g

- Hạnh 100g

- Nước dừa tươi 4 chén

- Rau muống bào, bắp chuối bào, giá, ra húng, rau quế

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Tôm làm sạch, cắt đầu để riêng,

- Mực cắt miếng vừa ăn.

- Thịt bò thái lát mỏng.

- Gừng, riềng, ớt nướng vàng.

- Cà chua cắt múi cam.

- Hạnh vắt lấy nước

- Băm nhuyễn 2 cây sả

2. Nấu nước dùng

- Cho 3 chén nước lọc vào nồi. Đợi nước sôi, cho phần đầu tôm vào hầm. Cho vài lát gừng và 5gr muối. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Nấu xong lọc lấy nước dùng.

- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào. Cho hành tím băm nhuyễn phi thơm vàng cho sả băm và toàn bộ cà chua vào xào. Cho gừng, riềng, ớt, 3 cây xã đập dập. Cho 4 chén nước dừa và toàn bộ nước dùng vào. Thêm 50g sa tế, 5 lá chanh vào, đậy nắp nấu ở lửa vừa.

- Khi nồi nước dùng bún sôi, nêm vào nồi 50ml nước hạnh. Nêm muối, đường, hạt nêm và 20ml nước mắm cho vừa ăn. Đun sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.

3. Chế biến hải sản:

Đun sôi nồi nước, cho thịt tôm, mực, nghêu và 10gr gừng vào hấp khoảng 10 phút, đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp.

4. Chế biến bún:

* Bún ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Bún tươi Hòa Hưng: Cho vắt bún vào nước đang sôi, đậy nắp, tắt lửa, ngâm khoảng 8-10 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho bún vào tô, trụng chín thịt bò và nấm kim châm, múc nước dùng vào. Thêm các loại hải sản hấp chín như nghêu, mực và tôm vào tô.

Ăn kèm với nước mắm chay, chanh, ớt, giá, rau sống và rau muống bào, bắp chuối bào.

3. BÚN CÀ RI

Nguyên Liệu: cho 4 người ăn

- 4 gói bún ăn liền Hòa Hưng hay 400g bún tươi Hòa Hưng

- 1 con gà khoảng 1kg

- 1kg dừa khô để lấy nước cốt (hoặc có thể mua sẵn 1,5 lít nước cốt dừa)

- Khoai lang 200g, khoai tây 200g, khoai môn 300 gram

- Sả cây 6 cây

- Lá quế, ngò gai 50g

- Hành tây, hành tím, tỏi, chanh, ớt, muối ớt

Gia vị: đường, muối, bột nêm, bột ngọt, bột và lá thơm nấu cà ri.

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Khoai lang, khoai tây, khoai môn: gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước muối pha loãng cho bớt mủ rồi vớt ra để ráo.

- Sả cây cắt khúc và đập dập.

- Dừa khô cốt đậm đặc và phần nước loãng (dão) để riêng.

- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.

- Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.

- Gà làm sạch, để ráo nước, chặt gà thành miếng lớn khoảng 4 – 6cm.

2. Ướp thịt:

- Ướp gà với hành tím, tỏi băm, bột cà ri, đường, muối, bột nêm, bột ngọt. Ướp thịt trong khoảng hơn 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

3. Nấu cà ri:

- Chiên sơ tất cả khoai, để khi nấu khoai sẽ có mùi thơm và không bị nát.

- Thịt gà sau khi ướp xong, xào thịt cùng sả cây với lửa lớn cho thịt săn lại.

- Lấy một nồi to, cho phần nước dừa loãng vào. Nước dừa sôi, cho gà cùng sả cây và 2 trái ớt vào nấu với lửa nhỏ.

- Khi thịt gà khá mềm, cho các loại khoai vào.

- Khi khoai mềm, cho phần nước cốt đậm đặc vào nồi. Nêm nếm gia vị lại lần nữa, khi nồi cà ri sôi, cho hành tây vào rồi tắt bếp.

4. Chế biến bún:

* Bún ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước sôi vào trộn đều rồi đổ nước ra để ráo.

* Bún tươi Hòa Hưng: Cho vắt bún vào nước đang sôi, đậy nắp, tắt lửa, ngâm khoảng 8-10 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

5. Thành phẩm:

Cho bún vào tô, múc cà ri gà để lên trên. Để thêm lá quế, ngò gai.

Ăn kèm với muối ớt, chanh.