HỦ TIẾU CHAY KHÔ

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

- 3 gói hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng hoặc 300g hủ tiếu khô Hòa Hưng

- 1 củ cà rốt

- 1 củ cải trắng

- 2 củ sắn

- 1 trái bắp Mĩ

- 2-3 tai nấm mèo

- Vài lá cải thảo

- 15 g nấm đông cô

- 100g nấm rơm

- 100g nấm linh chi

- 10 lát heo chay

- 1 lá tàu hủ ky khô

- 1 nhánh hành boaro, ngò, giá, hẹ, cần Tàu

- Dầu hào chay, nước tương, đường, muối, tiêu, bột nêm chay

Thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

- Cà rốt cắt khoanh mỏng

- Cải thảo cắt khúc nhỏ.

- Nấm đông cô cắt đôi.

- Nấm mèo ngâm mềm cắt nhuyễn.

- Củ sắn cắt nhỏ hạt lựu 1 củ, cắt miếng nhỏ dài 1 củ.

- Heo chay ngâm nước cho mềm, rửa sạch vắt ráo.

- Chiên giòn tàu hủ ky lá

2. Chế biến:

- Nấu nước súp: Cho củ cải, 1 củ sắn, 1 trái bắp vào 2l nước hầm lấy nước ngọt. Hầm khoảng 30 phút, bỏ nấm rơm và cà rốt vào nồi nước súp. Nêm gia vị cho vừa ăn.

- Phi thơm boaro, vớt ra bớt phân nữa, rồi bỏ nấm đông cô và nấm linh chi vào xào, thêm gia vị cho thấm.

- Bỏ heo lát chay vào xào cho thơm, cho tiêu, dầu hào, chút nước, nêm nếm vừa ăn. Rồi để cho heo lát chay thấm đều gia vị, tắt lửa.

- Sốt chay: phi boaro cho thơm vàng, nấm mèo, củ sắn vào xào, cho tiếp 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, đường, muối. Hòa 2 muỗng canh bột năng vào một chén nước rồi đổ vào đảo nhanh tay, lửa lớn, thành hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp.

3. Chế biến hủ tiếu:

* Hủ tiếu ăn liền Hòa Hưng: Nhúng vào nước lạnh, vớt ra, để vào tô. Chế nước dùng đang sôi vào dùng ngay.

* Hủ tiếu khô Hòa Hưng: Cho vắt hủ tiếu vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 3-4 phút. Vớt ra. Xả qua nước lạnh. Để ráo và trộn đều với ít dầu ăn.

4. Thành phẩm:

Cho hủ tiếu vào dĩa, rưới nước sốt lên trên mặt, để nấm linh chi và nấm đông cô, tàu hủ ky chiên giòn và heo lát chay, rắc tiêu, boaro phi, hành ngò lên trên.

Múc nước súp ra chén. Thêm tiêu, hành ngò.
Ăn kèm với chanh, ớt, giá trụng, cần Tàu, nước tương.